スペインのバスク地方の食べ物は、今や日本でもかなり有名である。
バスク地方の食べ物で日本人に知られているのはピンチョス（タパス）と呼ばれるワインのつまみである。
しかし、バカラオ（干し鱈）料理をはじめとした、垂涎の食べ物がバスクにはたくさん存在するのである
スペイン・バスク地方の家庭料理
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メヒジョネスメヒジョネスとはムール貝のこと トマトとちょっとピカンテ(唐辛子)とピミエントス(パプリカ)と玉ねぎで作ったソース。少しピリからで玉ねぎの甘味のあるめちゃくちゃうまいソース。ムール貝との相性もいい。ソースはパンにつけて残さずきれいに食べた |
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マルミタコツナとジャガイモの煮込み。玉ねぎとピミエントス(パプリカ)も入っている。味付けは塩とオリーブオイル。シンプルなのにかなりうまい。 |
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チピロネス エン ネグロ小さなイカの中にイカの身をぎゅっと詰めたものをイカ墨で煮たもの。オリーブオイルで揚げたパンを浸して食べるのがまたうまい。イカ墨がいい風味をだしている。僕らの大好きな食べ物 |
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アロス デ ネグロイカ墨のパエリア。チビロネス エン ネグロを作った次の日、イカ墨のソースをのばして、ピミエントスソース(上のメヒジョネスで使ったものと同じ)を加えて、米とジャガイモを入れてイカ墨ご飯を作る。これまたオリーブオイルで揚げたパンを浸して食べた。目玉焼きものせた |
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バカラオ ピルピルバスク地方のバカラオ(干し鱈)は、トマトソースのものと、このピルピルと2種類ある。 |
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前菜トルティージャ(オムレツ)に缶詰のアンチョビとピミエントスをのせただけなのにとてもおいしい。アンチョビやピミエントスといったものが簡単に安くで手に入るスペインの国がうらやましい |
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アルビアス ブランコ白豆の煮物。一緒に煮込んであるのは、ブタの耳とチョリソ。ブタは全部食べれるんだよ、とスペイン人の友人は言うが、ブタの耳はちょっときつい。チョリソのダシの効いたスープがまたうまい |
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アングーラスうなぎの稚魚。これは、冷凍で売ってあるものを、オリーブオイルとガーリックで炒めただけ。簡単なのにめちゃうまのメニュー。ぷりぷりとした歯ごたえがよい。スペインのスーパーで簡単に手に入るうなぎの稚魚日本でもぜひ販売してほしい |
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ソパ・デ・アホにんにくスープ。玉ねぎとにんにくを炒め、ピーマンとトマトソースを加えてスープを作り、パンを加える。最後に溶き卵を加えて作る。温まるので、スペインの寒い冬には特にいい。パンがスープにとけきっていて、濃厚なスープとなっている |
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メンブリージョとケソ・デ・ブルゴスとケソ・デ・カブラレスメンブリージョ(写真左の茶色)はういろうみたいなかりんのゼリー。白いチーズ(写真奥)はなぜかブルゴスのチーズと呼ばれている。甘いゼリーとちょっと塩味のチーズが絶妙のコンビネーションガブリエルチーズ(写真手前の緑がかった白)は、かなり癖が強いブルーチーズ。少しパンにのせて口にいれて、ワインをちびり、これがんまい 友人宅にて: これらはすべてスペイン人の友人であるフリアンの家でごちそうになったもの。何を食べてもとにかくうまい。簡単なものも難しいものもいろいろ教えてもらった |
スペイン・バスク地方のレストランの食べ物
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ピンチョススペインでタパスと呼ばれるおつまみは、この地方ではピンチョスと呼ばれる。見た目もきれいだが、食べてもやっぱりうまい。 ARANCHARE: バスク語で漁師という名のバル。その名のとおり、海の近くにあって魚料理がうまい |
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アルビアス・ロハス赤い豆。お肉(下記三種)と一緒に煮込んであるので、ダシがきいていてうまい。この町の名物料理 CASA SABINA: |
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セルド(豚肉)、チョリソ(ソーセージ)、モルシージャ(血入りのソーセージ)豆と一緒に煮込んだものを別々に出される。そのままで食べるのとはまた違った味わい。上記豆と一緒にして肉とチョリソの豆煮込み料理として食べる。基本的に濃い味なので、すぐにおなかいっぱいになってしまう CASA SABINA: |
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アロス・コン・レチェライスプディング。はちきれそうなお腹に、さらにご飯をもう一杯という感じ。だけどおいしいのでつい食べてしまう CASA SABINA: ラ・アルボレダという小さな町のレストラン |
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トスタディージョ食前にのむ甘いワイン。アルコールは結構強い。ポテスというこの町の特産品 ポテスの町のレストラン: |
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セシーナ牛のハモン。オリーブオイルをかけて食べる。写真を見ただけで垂涎もの ポテスの町のレストラン: |
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バカ・トゥダンカこのあたりのおいしい牛肉。日本でいうと松坂牛といったところか。特別な牛肉らしい。いいお肉はやっぱりレアで食べるのがうまい。肉の本当の旨みというのが何か、それがこれを食べるとよくわかる ポテスの町のレストラン: |
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レチェ・フリートス直訳するとミルクのから揚げという意味だが、食べてみるとういろうのから揚げという感じ ポテスの町のレストラン: |
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カロニゴプリンみたいなムースとカスタード ポテスの町のレストラン: 小さな田舎町だけど、いろんな名物があって、観光客もそれなりに来ている様子 |
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リベイロガリシア地方の白ワイン白い陶器の器で飲むのがガリシア風。日本のお茶碗に似ている バラカルドのガリシア料理レストラン: |
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ラコンブタの肩肉を炒めたもの。ほどよく味が付いていてうまい バラカルドのガリシア料理レストラン: |
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プルポ・デ・ガジェゴガリシア風のタコという意味。赤い粉は少し辛い バラカルドのガリシア料理レストラン: 北部ガリシア地方の料理はバスクとはまた少し違う。バラカルドはガリシアから来た人が多いのだそうだ。パンも少し塩辛いガリシアパン |
サンセバスチャンの食べ物
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メニュー・デル・ディア7.5ユーロ(975円) 魚料理 スペイン・バスク地方のリゾート地サンセバスチャンは海があるので魚料理がおいしい。魚の名前は、Txitxorroとメニューには書いてあるが、なんて読むのかわからない。西洋サバのことらしい。オリーブオイルで焼いただけの魚だけれどにんにくとお酢がきいていてうまい。もう1品は、メルルーサのプディングでこれもうまかった |
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ピンチョスその１各1ユーロ(130円) ツナマヨネーズとアンチョビ(写真左) GANBARA Bar: |
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ピンチョスその２各1.6ユーロ(208円) クロワッサンに白身の魚をはさんだもの(写真上) GANBARA Bar: |
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ピンチョス その3メルルーサの卵。たらこに似ている GANBARA Bar: |
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ピンチョスの並ぶテーブルサンセバスチャンはピンチョスで有名なところ。ここにきたらバルを渡り、ピンチョスをつまみながら歩くと楽しい。イスに座って腰を落ち着けてなんていられない。スタンディングが基本 GANBARA Bar: この店はとにかく混んでいる。魅力的なピンチョスがたくさん並んでいるからか。ちょっと高めだが、確かにうまい |
フランスのバスク地方・サンフアンデルスの食べ物
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メニュー・デル・ディア2品セット10ユーロ(1300円) 貝の料理＆肉料理 写真のは前菜でムール貝の白ワイン蒸しのような料理。 普通のレストラン: |
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メニュー・デル・ディア2品セット10ユーロ(1300円) 焼きいわし バターとレモンで仕上げたシンプルだけどおいしい一品。 普通のレストラン: |
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チピロネスリゾット トマトで煮込んだいかをご飯にかけたもの 普通のレストラン: 海が近いだけにシーフードを食べている人が多い |
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ピンチョス盛り合わせサービス ハモン(生ハム)とアンチョビ、オリーブと好きなものばかり集めたような贅沢な前菜 RESTAURANT La Bodega |
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ボウディン･バスク･アンクス・ポネス11ユーロ(1430円) 一見モルシージャのようでも、中は、ブタの油とレバーが詰まっている感じ。癖があって生臭系。食べにくい。サラダとりんごはGood RESTAURANT La Bodega |
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ガトー･バスク4.5ユーロ(585円) クッキーのようなケーキのようなお菓子。なかなかうまい RESTAURANT La Bodega: スペイン語も話せる兄ちゃんが1人でやってるレストラン。もうかっているように見えないけれど、前菜をサービスしてくれた |
